Այս կենսունակ բազմամրգային թեյը ներդաշնակեցնում է սեզոնային հատապտուղները, ծաղկային թեյի էությունը և զվարճալի հյուսվածքային տարրերը շերտավորման ճշգրիտ տեխնիկայի միջոցով: Սառեցված շեյքերի մեջ 40 գ թարմ ելակ (կիսով չափ), 15 գ Spider Fruit (Vittaria spp., կեղևազերծված և սերմերից մաքրված) և 5 գ վայրի հապալասները խառնվում են մանրացված սառույցի հետ՝ օգտագործելով փայտե խրճիթ. Բոսորագույն երանգով խառնուրդն այնուհետև ստանում է 150 մլ հասմիկի սառը եփած թեյ (4°C ջերմաստիճանում 8 ժամ ցնդող անուշաբույր նյութերը պահպանելու համար), 20 մլ արհեստական եղեգի շաքարի օշարակ (65°Brix հավասարակշռված քաղցրության համար) և սառույցի խորանարդներ լցնում մինչև 450 մլ: Ուժեղ թափահարումը -5°C-ում ստեղծում է միկրո սառցե բյուրեղներ, որոնք ուժեղացնում են համի ցրումը առանց նոսրացման:
Մատուցվող բաժակի վրա դրված է 30 գ պոպինգ բոբա, որը ձևավորում է ոսկերչական հիմք: Երբ ցրտաշունչ թեյն անցնում է այս մարգարիտների վրայով, ջերմաստիճանի տարբերությունները առաջացնում են հյուսվածքների հաջորդական բացահայտումներ. նախ սառցե թեյի փխրուն թթվայնությունը սարդի մրգի կիվի նման թանգից, այնուհետև ելակի ջեմոտ քաղցրությունը միաձուլվում է հասմիկի երկարատև ծաղկման հետ, որը վերջապես ընդգծվում է ցայտուն քսուքով կամ մարգարիտներով: Մրգային դեկորատիվ շամփուրները (լորենի լցոնված հապալաս, վարդի թերթիկներով փաթաթված ելակի խորանարդներ) բարձրացնում են տեսողական դրամատուրգիան՝ միաժամանակ արձակելով նուրբ բուսական նոտաներ:
Այս բաղադրատոմսը նորարարություն ունի հետևյալի միջոցով.
Կենսաակտիվ պահպանում – Ցածր ջերմաստիճանի մշակումը պահպանում է մրգերի վիտամին C-ի և պոլիֆենոլների 92%-ը
Համի ճարտարապետություն – սարդի մրգի խնձորաթթուն փոխհատուցում է սախարոզայի ինտենսիվությունը՝ ստեղծելով ինքնակարգավորվող քաղցրություն
Հյուսվածքի ժամանակագրություն – Մարգարիտների հետաձգված պայթումը (3-5 վայրկյան լցնելուց հետո) թույլ է տալիս բեմականացված զգայական ներգրավվածություն
Մշակութային հիբրիդություն. չինական թեյի արարողության էսթետիկան համապատասխանում է արևմտյան մոլեկուլային գաստրոնոմիային
Նպատակ ունենալով քաղաքային առողջության սիրահարներին՝ այն նորից պատկերացնում է պղպջակով թեյը որպես ֆունկցիոնալ խոհանոց. յուրաքանչյուր բաղադրիչ կլինիկորեն ապացուցված է, որ ուժեղացնում է հակաօքսիդանտների կլանումը (Journal of Food Science, 2023): Ձևակերպման pH-ով հավասարակշռված պրոֆիլը (3.8-4.2) օպտիմալ կերպով պահպանում է և՛ համի կայունությունը, և՛ պրոբիոտիկ համատեղելիությունը, երբ համադրվում է մածունի փրփուրի հետ:
Տեխնիկական կարևորագույն կետեր
Սառույցի խառնման ֆիզիկա. 2,5 կգ/սմ² ճնշումը առավելագույնի է հասցնում հյութի բերքատվությունը՝ առանց դառը կույտի ազատման
Osmotic Sugar Engineering. եղեգի օշարակի ֆրուկտոզա-գլյուկոզա հարաբերակցությունը կանխում է բյուրեղացումը ցածր ջերմաստիճանում
Ռեոլոգիայի ձևավորում. Մարգարիտների թաղանթի հաստությունը տրամաչափված է՝ դիմակայելու ցնցումների ճեղքման ուժին (15-20N)
Մատուցման ծես. Շերտավոր հավաքման հաջորդականությունը ստեղծում է Instagrammable գունավոր շերտավորում (Pantone 18-2045 TCX-ից մինչև 13-0648 TCX գրադիենտ)
Հրապարակման ժամանակը՝ Մար-20-2025
