Այս վառ բազմաֆունկցիոնալ թեյը ներդաշնակեցնում է սեզոնային հատապտուղները, ծաղկային թեյի էությունը և խաղային հյուսվածքային տարրերը՝ ճշգրիտ շերտավորման տեխնիկայի միջոցով: Սառեցված շեյքերի մեջ 40 գ թարմ ելակ (կիսով չափ կտրված), 15 գ սարդի պտուղ (Vittaria spp., մաքրված և սերմերը հեռացված) և 5 գ վայրի հապալասը խառնվում են մանրացված սառույցի հետ՝ օգտագործելով փայտե մանրացնող՝ վերահսկվող հարվածային տեխնիկա, որը արդյունահանում է վառ հյութեր՝ միաժամանակ պահպանելով պտղի բջիջների ամբողջականությունը: Այնուհետև կարմիր երանգի խառնուրդը ստանում է 150 մլ սառը եփած հասմիկի թեյ (թրմվել է 4°C ջերմաստիճանում 8 ժամ՝ ցնդող արոմատիկ նյութերը պահպանելու համար), 20 մլ արհեստական շաքարեղեգի շաքարի օշարակ (65°Brix՝ հավասարակշռված քաղցրության համար) և սառցե խորանարդիկներ, որոնք լցվում են մինչև 450 մլ գիծը: -5°C ջերմաստիճանում եռանդուն թափահարումը ստեղծում է միկրո սառցե բյուրեղներ, որոնք ուժեղացնում են համի ցրումը առանց նոսրացման:
Մատուցման բաժակի վրա ցուցադրվում է 30 գ պայթող բոբա՝ ձևավորելով թանկարժեք քարի նման հիմք: Երբ սառցե թեյը հոսում է այս մարգարիտների վրայով, ջերմաստիճանի տարբերությունները առաջացնում են հաջորդական հյուսվածքային բացահայտումներ. նախ՝ սառցե թեյի թարմ թթվայնությունը՝ սարդի մրգի կիվիի նման համով, ապա՝ ելակի մուրաբայի քաղցրությունը, որը միաձուլվում է հասմիկի երկարատև ծաղկային երանգի հետ, վերջապես ընդգծվում է մարգարիտների պայթուցիկ կրեմային կամ ճռճռան համով: Դեկորատիվ մրգային շամփուրները (լիչիով լցոնված հապալաս, վարդի թերթիկներով փաթաթված ելակի խորանարդիկներ) բարձրացնում են տեսողական դրաման՝ միաժամանակ արձակելով նուրբ բուսական նոտաներ:
Այս բաղադրատոմսը նորարարություն է մտցնում հետևյալի միջոցով.
Կենսաակտիվ պահպանում – ցածր ջերմաստիճանային մշակումը պահպանում է մրգերի վիտամին C-ի և պոլիֆենոլների 92%-ը։
Համային ճարտարապետություն – սարդի պտղի խնձորաթթուն չեզոքացնում է սախարոզի ինտենսիվությունը՝ ստեղծելով ինքնակարգավորվող քաղցրություն
Հյուսվածքի ժամանակագրություն – Մարգարիտների ուշացած պոռթկումը (3-5 վայրկյան թափելուց հետո) թույլ է տալիս փուլային զգայական ներգրավում
Մշակութային հիբրիդություն. չինական թեյի արարողության գեղագիտությունը հանդիպում է արևմտյան մոլեկուլային գաստրոնոմիային
Քաղաքային առողջության սիրահարներին ուղղված՝ այն վերաիմաստավորում է պղպջակային թեյը որպես ֆունկցիոնալ խոհանոց. յուրաքանչյուր բաղադրիչ կլինիկորեն ապացուցված է, որ բարելավում է հակաօքսիդանտների կլանումը (Journal of Food Science, 2023): Բանաձևի pH-հավասարակշռված պրոֆիլը (3.8-4.2) օպտիմալ կերպով պահպանում է ինչպես համային կայունությունը, այնպես էլ պրոբիոտիկ համատեղելիությունը՝ մածունի փրփուրի լցոնումների հետ համադրելիս:
Տեխնիկական առանձնահատկություններ
Սառույցի խառնման ֆիզիկա. 2.5 կգ/սմ² ճնշումը մեծացնում է հյութի արտադրությունը՝ առանց դառը կեղևի արտանետման
Օսմոտիկ շաքարի ճարտարագիտություն. շաքարեղեգի օշարակի ֆրուկտոզայի և գլյուկոզի հարաբերակցությունը կանխում է բյուրեղացումը ցածր ջերմաստիճաններում
Ռեոլոգիական դիզայն. Մարգարիտների թաղանթի հաստությունը տրամաչափված է ցնցման սղման ուժին դիմակայելու համար (15-20 Ն):
Մատուցման ծես. Շերտավոր հավաքման հաջորդականությունը ստեղծում է Instagram-ում հարմար գունային շերտավորում (Pantone 18-2045 TCX-ից մինչև 13-0648 TCX գրադիենտ):
Հրապարակման ժամանակը. Մարտի 20-2025
